5合目から山頂までの往復を考えると、最低2リットルは必要です。

…とはいえ、水2リットル=つまり2キロ。ただでさえ空気の薄い中での登山です。 荷物は少しでも軽くしておきたいところです。

2017年シーズンは吉田ルートで約20件、富士宮ルートも10件弱の山小屋が営業していました。
多くの山小屋で水を購入できます。 そのため（少し割高にはなりますが）体力の消耗を防いで登頂を達成するために 「水は1リットルのみ持参」「足りない分は宿泊の山小屋など途中で買い足す」という作戦もよいでしょう。